自制豆豉的做法
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自制豆豉

最喜歡臘肉炒豆豉,香香的美味啊

所需食材 繁體

  • 主料:
  • 黃豆

    5斤
  • 輔料:
  • 適量
  • 適量
  • 辣椒面

    適量
  • 花椒粉

    適量
  • 適量

操作步驟 反饋

step1

1.擇出其中的雜質,比如壞掉的。

step2

2.擇好的黃豆用小火輕炒一下,可放入一些陳皮,香樟葉之類的,將香味炒出。

step3

3.炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分。

step4

4.淘好的豆子加水煮,水宜剛沒過為好,可以邊煮邊加水,時間依豆子的多少而定,總之要煮到用手捏豆子時,豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態,有經驗的依據顏色也可辨別出來。

step5

5.煮好的豆子漏掉水分。

step6

6.發酵:將豆豉草鋪在盆底(鍋也行),然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面,最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的,豆子上面是白色的一層,用筷子翻動,你會發現像藕一樣牽絲似的。

step7

7.取出發酵好的豆子,放入適當的鹽,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

step8

8.盡情的暴曬幾天,曬干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。

step9

9.最后犒勞一下自己,可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉,或者蘿卜絲炒豆豉,都是很好的下飯菜。

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小貼士  

注意黃豆煮后會發脹,所以煮時鍋中不可放太多。

©本菜譜的做法由 RashadDSG 上傳,如不慎冒犯了您的權利請聯系本站刪除!更新時間: 2018-07-20

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